Por que inventei de discutir criatividade na gastronomia?

De 2020 a 2022, durante o período da pandemia e em paralelo ao trabalho em meus restaurantes, pude finalmente realizar meu mestrado pela Universidade de Mackenzie. De tantos temas que eu queria estudar, como história da gastronomia, gastronomia da cidade de São Paulo ou negócios e empreendedorismo, entre outros temas, terminei por descobrir o assunto criatividade na psicologia e percebi que isso nunca é discutido na nossa área. A criatividade é discutida como uma palavra que tem um fim em si mesmo, como se fosse um talento, um dom dado por deus ou como se fosse genético.

Depois de muita pesquisa, descobri que a criatividade é um processo que ocorre na mente das pessoas e pode ser desenvolvido. O fato é que este assunto me veio à mente por meses com tanta força que durante o mestrado desenvolvi um método criativo para negócios e produtos gastronômicos que apliquei e testei com meus alunos.

Como bom chef de cozinha, eu precisava criar algo depois de tanta pesquisa, que pudesse ser teórico e prático, e que no papel de professor, eu pudesse ensinar e desenvolver com novos alunos.

Infelizmente, nas faculdades de gastronomia ainda não se encontra espaço para alguns temas mais complexos, mas esse é meu projeto “queridinho” na vida.

Felizmente, o mundo mudou e existem aplicativos como o Substack que podem viabilizar o ensino de conhecimento e métodos inovadores e não convencionais no meio acadêmico.